Йогурт с помощью ультразвука: уральские учёные удивили новой разработкой В журнале Ultrasonics Sonochemistry вышла статья об инновационном йогурте с повышенным содержанием кефирана, разработкой которого уральские учёные начали заниматься ещё пару лет назад.

0
423

Кефиран – экзополисахарид, вырабатываемый некоторыми молочнокислыми бактериями. В готовом продукте увеличение его содержания достигается за счёт применения ультразвука на этапе обработки молока, используемого в качестве сырья.

Эффективное воссоздание, сопровождаемое брожением обезжиренного сухого молока, является одним из самых важных аспектов в производстве различных молочных продуктов. Низкочастотный ультразвук может использоваться в качестве альтернативы традиционным методам, говорится в публикации об открытии учёных на сайте www.takzdorovo.ru.

С применением ультразвука йогурт делают так: сухое молоко добавляют в обработанную с помощью ультразвука воду, после чего выдерживают определённое время и фильтруют, гомогенизируют и пастеризуют. Далее в охлаждённое молоко вносится закваска.

– Ультразвуковые волны несут большую механическую энергию, вызывают свёртывание белков и ускоряют химические реакции. Они также могут вызвать мгновенное механическое разрушение микробных клеток. Таким образом, воздействуя на пищевую среду ультразвуком, мы сокращаем процесс пастеризации, – рассказывала на этапе разработки автор проекта Дарья Ускова, магистрант кафедры высшей медико-биологической школы ЮУрГУ.

Новый метод производства молочных продуктов даёт 100-процентную защиту от посторонних микроорганизмов.

В результате для человека получается полностью безопасное молоко, которое не содержит посторонних микроорганизмов. Также технология позволяет существенно сократить время производства йогурта.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here